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本文目录

1. 红烧鲤鱼怎么
2. 红烧鲤鱼材料
3. 红烧鲤鱼块家常做法

红烧鲤鱼怎么

主料：鲤鱼1条

辅料：食油4汤匙、常红食盐3克、烧鲤视频姜1小块、做法料酒1茶匙、家常青蒜2棵、红烧豆豉2汤匙  、鲤鱼生粉3茶匙、常红老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙
、清水1碗

1、把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀 ，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟

2、腌鱼时准备好配料。把青蒜切段 ，蒜白和叶子分开 ，准备好豆豉，用适量老抽
 ，白糖，盐 ，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

3 、把腌好的鱼裹上一层生粉

4、平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

5、把豆豉和生姜下锅炒香

6 、加入青蒜白煸出香味

7 、加入调味酱汁，再加入半碗水烧开

8、把鱼下锅中火煮制  ，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟
，煮好后移入盘中

9 、这时把蒜叶下锅，翻炒两下

10 、加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上即可

11 、出锅

红烧鲤鱼材料

食材原料

鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克
、酱油25克 、松蘑15克、料酒25克、生姜5克 、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克  、精盐1.5克 、芝麻油2克。

制作方法

1．将鲜鲤鱼洗净
，去鳞 ，去鳃 ，在腹剖处用刀划开
，去内脏，洗净血沫 ，两边斜剞5刀
。

2．松蘑水发后 ，洗净泥沙 ，去蒂根，大葱去皮 ，洗净 ，均切成细丝；生姜洗净 ，去皮
，切成片。

3．锅内放入花生油 ，旺火烧热，稍次序却时 ，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒
，再依次放入辣椒面、松蘑丝 、精盐 、酱油 、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白 、味精  、勾芡 ，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可 。

红烧鲤鱼块家常做法

制作食材

黄河鲤鱼750克 、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克 、白糖15克、葱白15克
、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克 、生姜10克 。

制作流程

1．先把鱼去鳞、鳃  、鳍 ，然后剖腹除去内脏 ，冲洗干净 ，沥干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片 ，葱斜切为3厘米长的马耳形待用 。

2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前 、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克 ，把猪肥膘推入煸炒
，紧接放入葱、姜
、蒜微炒 ，然后加汤500克 ，酱油50克 、盐7克 、白糖15克 、绍兴酒7克和味精2克
，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面 ，即可上桌。

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